Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq475726
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- Prefeitura de Uberlândia - MG
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Durante a manipulação ou preparo do alimento, é importante observar algumas características que demonstram frescor ou que podem sinalizar a deterioração desse alimento.Em relação à qualidade e às características dos ovos, assinale a alternativa incorreta.
- AÀ medida que o ovo envelhece, parte do CO₂ sai pela porosidade da casca e ocorre entrada de ar externo, aumentando o tamanho da câmara de ar.
- BNo ovo velho, ocorre ruptura da membrana vitelina e a mistura da clara com a gema.
- COs ovos frescos possuem pH interno alcalino, gema lateralizada e firme.
- DO ovo fresco tem casca áspera e fosca, e o ovo velho tem a casca lisa e com brilho.