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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNRIO 2019

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq476859
Banca
FUNRIO
Órgão
Prefeitura de Porto de Moz - PA
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Quanto ao preparo de pescados, é correto afirmar:
  1. AO tempo mínimo para desnaturação térmica e distribuição do calor para o preparo de crustáceos e moluscos de pequeno porte, na chama, é de 15 minutos.
  2. BO uso de envoltório, como o papel manteiga, constitui uma técnica que, por meio do calor seco e irradiação, os pescados são assados.
  3. CCamarões pequenos podem ser fritos sem eliminação do exoesqueleto.
  4. DPara o preparo de lulas e polvos é importante a adição de bastante água ao cozimento sob pressão, para manter a textura original.
  5. EO preparo de pescados costuma ser rápido, devido ao seu alto teor de tecido conectivo.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Camarões pequenos podem ser fritos sem eliminação do exoesqueleto.

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