Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FURB 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq477143
- Banca
- FURB
- Órgão
- FURB - SC
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Gastronomia
Sobre as técnicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta:
- AA técnica de brasear envolve sempre muito líquido a ponto de cobrir todo alimento que está sendo cozido.
- B“O molho foi alongado”, ou seja, adiciona-se uma mistura de farinha de trigo e água para que ele fique mais encorpado.
- CTodo alimento empanado deve ser preparado com farinha de rosca.
- DPara preparações culinárias com cortes mais macios de carne bovina, utiliza-se, normalmente, partes do dianteiro.
- EGrelhar é o método de cocção do alimento em que se utiliza pouca ou nenhuma gordura em alta temperatura.