Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FURB 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq477145
- Banca
- FURB
- Órgão
- FURB - SC
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Gastronomia
Sobre as técnicas de preparo e pré-preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:
- APara preparar um bacalhau, deve-se sempre dessalgá-lo em água fervente para que o processo seja agilizado.
- BUma técnica básica para engrossar molhos é a diluição de amido de milho em água fervente.
- CQuando se faz o branqueamento de legumes, estes devem ser consumidos no mesmo dia do cozimento.
- DPara um mirepoix, é necessário que o corte dos legumes seja em brunoise.
- EO mise en place de um cozinheiro corresponde a maior parte do tempo dedicado ao trabalho em uma cozinha.