Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — FURB 2019
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq477147
- Banca
- FURB
- Órgão
- FURB - SC
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Gastronomia
Sobre a técnica do branqueamento, assinale a alternativa correta:
- AConsiste-se na técnica de aplicar um choque térmico no alimento após o cozimento, para que seja preservada textura bem como aspectos nutricionais.
- BPara se branquear o alimento, devemos sempre cozinhá-lo em banho-maria.
- CApenas vegetais podem ser branqueados.
- DPara branquear um alimento, basta deixar esfriar em geladeira, após o cozimento.
- EApenas carnes brancas podem ser branqueadas.