Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FURB 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq477149
- Banca
- FURB
- Órgão
- FURB - SC
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Gastronomia
Sobre técnicas básicas de cozinha, assinale a alternativa correta:
- AQuando uma cebola é cortada em tiras finas, de aproximadamente 7 cm, o corte é chamado brunoise.
- BEscaldar é quando se usa gordura, em demasia, para cozinhar em frigideira antiaderente.
- CO ovo de galinha pode ser frito, cozido em líquido e assado.
- DO ovo pochè pode ser preparado com gordura excessiva, em imersão ou não.
- EUma peça de carne grande e firme deve ser assada em alta temperatura e por tempo mínimo.