Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IADES 2019
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq484804
- Banca
- IADES
- Órgão
- CRN - 3ª Região (SP e MS)
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista Assistente
A garantia da qualidade higiênico-sanitária do alimento, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), requer medidas de prevenção, redução em níveis aceitáveis ou eliminação de agentes químicos, físicos ou biológicos. Acerca desse tema, quanto às etapas de preparação e distribuição de alimentos, assinale a alternativa correta.
- AProdutos estocáveis abertos que serão consumidos em até 24 horas devem permanecer nas respectivas embalagens originais e ser conservados a temperatura igual ou inferior a 4° C.
- BAlimentos em processo de descongelamento devem ser mantidos em temperatura ambiente até que atinjam 8°C no centro geométrico e depois devem ser conservados sob refrigeração a 4 °C.
- CAlimentos preparados, submetidos à cocção, para conservado a quente, devem ser mantidos a temperatura igual ou superior a 60°C por um período de seis horas.
- DO tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60°C.
- EO prazo máximo de consumo de alimentos preparados sob refrigeração a temperatura igual ou inferior a 6°C é de 72 horas.