Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IBADE 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq488038
- Banca
- IBADE
- Órgão
- Prefeitura de Aracruz - ES
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A atividade antimicrobiana do benzoato de sódio está relacionada com o pH do meio, sendo maior em valores mais baixos. Em pH mais neutros, é praticamente ineficiente. Ao se complexar com ácidos, como o ácido ascórbico, em temperaturas elevadas e exposição à luz, o benzoato de sódio se transforma em:
- ACO₂.
- BH₂O.
- CBenzeno.
- DÁcido benzílico.
- EÁcido benzoato.