Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — IBADE 2019
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq489860
- Banca
- IBADE
- Órgão
- Prefeitura de Seringueiras - RO
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação às proteínas, assinale as alternativa correta.
- AAs principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.
- BAs proteínas são moléculas anfipáticas, e por isso não podem atuar como emulsificantes em alimentos.
- COs vegetais apresentam proteínas de alto valor biológico.
- DO glúten é formado por ligações intercruzadas de tropocolágeno, sendo responsável pela coagulação da clara de ovo.
- EA desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos.