Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — IBADE 2019
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq489863
- Banca
- IBADE
- Órgão
- Prefeitura de Seringueiras - RO
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatinização, é correto afirmar que:
- Aa amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.
- Ba temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.
- Ca presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.
- Ddurante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.
- Ea presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.