Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IBFC 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq497322
- Banca
- IBFC
- Órgão
- SESACRE
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Podemos definir refrigeração como a diminuição da temperatura de um produto visando manter a qualidade pela redução da velocidade das reações de deterioração que possam ocorrer no mesmo. Neste processo, apesar de não ocorrer eliminação dos microrganismos, inibe-se o ciclo de reprodução e, consequentemente, retarda a deterioração dos alimentos. Considerando o exposto, assinale a alternativa correta.
- AO resfriamento por água deve atingir 6°C
- BO congelamento eficiente é obtido com a temperatura de – 5°C
- CA refrigeração do alimento deve estar entre 0°C e 7°C
- DO resfriamento por gelo é feito com o gelo abaixo do produto