Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IBFC 2019
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq497323
- Banca
- IBFC
- Órgão
- SESACRE
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os fatores extrínsecos e intrínsecos ao alimento afetam, de forma importante, o desenvolvimento de microrganismos no produto. Desse modo, diversos alimentos são dispostos ao consumidor, utilizando combinações de diferentes fatores para aumentar o prazo de validade. Sobre este assunto, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.I. Os fatores intrínsecos incluem a atividade de água, a acidez ou pH, o potencial de oxirredução, a composição química, a presença de inibidores antimicrobianos naturais e a própria estrutura biológica que pode representar um empecilho a multiplicação microbiana.II. Faz parte dos fatores extrínsecos, a temperatura, umidade relativa de equilíbrio e atmosfera gasosa. Está sempre relacionado ao ambiente em que o alimento está exposto.III. Os fatores extrínsecos e intrínsecos são os mesmos atuantes em alguns alimentos, os vegetais em conserva e iogurtes utilizam para conservação, utilizam a baixa temperatura, a redução do pH e a competição entre os microrganismos, que tem a finalidade de aumentar o prazo de validade dos alimentos.
- AApenas afirmativas I e II estão corretas
- BApenas afirmativas II e III estão corretas
- CAs afirmativas I, II, III estão corretas
- DApenas afirmativas I e III estão corretas