Questão de Nutrição — Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2019
NutriçãoCarnes em Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq518345
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFPB
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
As carnes podem ser consideradas produtos a serem comercializados ao natural e matérias-primas de outros processamentos. Sobre as etapas utilizadas para a obtenção de carnes, assinale a alternativa correta.
- ADurante o processo de transformação do músculo em carne, deve-se ter cuidado com o estresse animal antes do abate e pH da carne no post-mortem para contribuir no processo de maturação da carne.
- BNa dieta hídrica, realizada no frigorífico, os animais são alimentados exclusivamente com água. O RISPOA exige um tempo mínimo de 30 minutos para bovinos.
- CAs áreas de alto risco de contaminação microbiana no abate de bovinos são a dieta hídrica e o abate.
- DA cor é um dos principais aspectos sensoriais da carne, sendo relacionada com a conservação da carne. Os principais pigmentos encontrados na carne são hemoglobina e antocianina.
- EA comercialização de suínos tem como principal desvantagem o desenvolvimento lento do animal.