Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — INSTITUTO AOCP 2019
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- qq518350
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFPB
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
- AA análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
- BAs principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
- CA acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
- DA análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
- ENa análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.