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Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2019

NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
Código
qq518351
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
UFPB
Ano
2019
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
A capacidade de um microrganismo se multiplicar depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. Em relação aos fatores intrínsecos, é correto afirmar que
  1. Aa disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que bactérias deteriorantes se multiplicam apenas em Aw inferiores a 0,3.
  2. Bo desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibe o desenvolvimento de Pseudomonas.
  3. Ca temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano.
  4. Dos microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. De maneira geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH ácido.
  5. Eo metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais.
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GabaritoB — o desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibe o desenvolvimento de Pseudomonas.

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