Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — INSTITUTO AOCP 2019
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- qq518355
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFPB
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
Em relação às análises de alimentos, assinale a alternativa correta.
- APara a determinação de ácidos graxos em alimentos, a única metodologia adequada é a utilização de cromatografia líquida.
- BAs análises gravimétricas têm sido substituídas por outras técnicas mais rápidas, porém elas ainda podem ser utilizadas na determinação de umidade, cinzas, lipídios e fibra dietética.
- CA técnica de Kjeldahl é um método de quantificação direta de proteínas.
- DA análise sensorial é utilizada como ferramenta para mensurar os aspectos sensoriais de produtos, sendo utilizada em diversas etapas da indústria e aplicada unicamente aos produtos destinados ao consumo de pessoas adultas.
- ESão exemplos de técnicas utilizadas na determinação de parâmetros químicos de alimentos: pH, volumetria de neutralização, viscosidade e Bligh & Dyer.