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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — INSTITUTO AOCP 2019

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qq518358
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
UFPB
Ano
2019
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
Assinale a alternativa correta sobre as alterações nos alimentos.
  1. ANo processo de degradação de proteínas, tem-se o ranço oxidativo, em que as cadeias de ácidos graxos insaturados se rompem formando carbonilas e acetonas.
  2. BAs alterações microbianas dos alimentos são originadas unicamente pelas falhas no processamento dos alimentos.
  3. CNo ranço hidrolítico, tem-se a liberação de ácidos graxos responsáveis pelo odor desagradável. Essas reações podem ser minimizadas pela ação de acidulantes.
  4. DA reação de Maillard é uma série de reações entre carbonilas e aminas, sendo uma das principais responsáveis pelo escurecimento de alimentos durante o aquecimento.
  5. EAs alterações em alimentos apertizados são unicamente de fonte física.
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GabaritoD — A reação de Maillard é uma série de reações entre carbonilas e aminas, sendo uma das principais responsáveis pelo escurecimento de alimentos durante o aquecimento.

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