Questão de Nutrição — Açucares — INSTITUTO AOCP 2019
NutriçãoAçucares
- Código
- qq518428
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFPB
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. Sobre emulsões, assinale a alternativa correta.
- AO sorvete é um tipo de emulsão água em óleo, em que gotículas de água estão dispersas uniformemente em uma fase gordurosa.
- BEm uma emulsão estável, há uma mistura íntima de dois ou mais líquidos normalmente imiscíveis.
- CUm agente estabilizante é útil para evitar a contaminação microbiana em emulsões, como o sorvete.
- DAgentes emulsificantes são utilizados em sorvetes, pois promovem o resfriamento/ congelamento rápido do líquido.
- ESorvetes em massa consistem no único tipo de alimento emulsionado e disponível comercialmente.