Questão de Nutrição — Carboidratos — INSTITUTO AOCP 2019
NutriçãoCarboidratos
- Código
- qq518432
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFPB
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
A lactose é o principal açúcar presente no leite e, devido a restrições alimentares, tornou-se um assunto importante na dieta de várias pessoas. A respeito desse açúcar, assinale a alternativa correta.
- AA lactose é um monossacarídeo que pode ser removido do leite mediante permeação em membranas.
- BA enzima invertase é utilizada na hidrólise da lactose para a produção de produtos “zero lactose”, como iogurtes e leite UHT.
- CA lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação β(1→4) entre uma galactose e uma glicose, seus monossacarídeos constituintes.
- DA lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação α(1→4) entre uma galactose e uma frutose, seus monossacarídeos constituintes.
- EA lactose é um dissacarídeo não redutor. Dessa forma, não acontece reação de Maillard em produtos lácteos.