Questão de Nutrição — Ovos e laticínios — INSTITUTO AOCP 2019
NutriçãoOvos e laticínios
- Código
- qq518433
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFPB
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
Sobre os processos utilizados para a fabricação de queijos, assinale a alternativa correta.
- AConsiderando a presença de diversos microrganismos no leite, não é permitida a produção de queijo de leite cru. Dessa forma, o leite utilizado deve ser sempre pasteurizado.
- BA coagulação enzimática do leite para a produção de queijo é realizada por microrganismos naturais que não foram mortos durante a pasteurização.
- CA maturação é um processo essencial para todos os tipos de queijo, visto que ela sempre dá um sabor mais complexo ao produto final.
- DA dessoragem é um processo opcional na produção de queijos, visto que o soro está presente em grande quantidade no produto final.
- EA enzima quimosina (ou renina) pode ser utilizada para obtenção do coágulo de caseína no processo de produção de queijo.