Questão de Nutrição — Análise Sensorial de Alimentos — INSTITUTO AOCP 2019
NutriçãoAnálise Sensorial de Alimentos
- Código
- qq518437
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFPB
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
Uma determinada empresa deseja realizar uma pequena alteração na formulação de sua bebida láctea. Após a realização da mudança desejada, o responsável pelo Controle de Qualidade da empresa deseja avaliar se essa mudança será percebida pelos seus consumidores. Assinale a alternativa que apresenta o teste sensorial mais adequado para ser realizado e a justificativa correta.
- AAnálise Descritiva Quantitativa – é um teste simples e com resultado rápido, muito prático para a rotina industrial.
- BTeste Triangular – é um teste usado para medir a diferença entre duas amostras e, consequentemente, muito útil para o caso apresentado.
- CTeste de Ordenação – nesse teste, os provadores irão ordenar as diferenças percebidas, sem provar a formulação original.
- DTeste de Escala Hedônica – nesse teste, os provadores criam uma escala para mostrar se as amostras estão muito diferentes ou muito similares.
- ETeste de Tukey – é um teste sensorial usado para ordenar a diferença das amostras e descrever os atributos, simultaneamente.