Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq518442
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFPB
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre essa proteína, assinale a alternativa correta.
- ADurante a produção de queijo, as micelas de caseína são perdidas no soro. Dessa forma, por seu grande teor proteico, o soro pode ser destinado para a produção de ricota e bebidas lácteas.
- BAs caseínas podem ser separadas do soro unicamente por coagulação enzimática, visto que elas possuem elevada solubilidade.
- CPor serem encontradas livres no leite, as caseínas não interagem com nenhum outro componente, como lactose e fosfato de cálcio.
- DPor possuírem alto potencial alergênico, as caseínas devem ser removidas por precipitação ácida em produtos sem lactose.
- EExistem quatro tipos de caseína diferentes: αS₁-caseína, αS₂-caseína, β-caseína e κ-caseína e elas se encontram no leite como micelas de caseína.