Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IPEFAE 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq520773
- Banca
- IPEFAE
- Órgão
- Prefeitura de Campos do Jordão - SP
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No aquecimento do óleo para realizar imersão em fritura, acontece uma série de reações que produzem numerosos compostos de degradação, por isso, é necessária a troca constante do óleo utilizado para minimizar o risco de formação de compostos tóxicos. Qual composto citotóxico é gerado nesse processo?
- ADextrosol
- BOxalato
- CNitrato
- DAcroleína