Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Instituto Excelência 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq525286
- Banca
- Instituto Excelência
- Órgão
- CRIS - SP
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - NASF
É um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma implicação direta no valor comercial dos produtos alimentares. Os lipídios, no decurso de processos de transformação e armazenamento sofrem alterações do tipo oxidativo. As quais têm como principal consequência a modificação do flavor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço, o qual representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. Essas são características de:
- AOxidação lipídica.
- BOxidação por exposição a O2.
- COxidação proteica.
- DNenhuma das alternativas.