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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Excelência 2019

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq525287
Banca
Instituto Excelência
Órgão
CRIS - SP
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista - NASF
As alterações nos alimentos são provocadas por alguns fatores, qual dessas alterações esta INCORRETA:
  1. AAlterações físicas ou mecânicas são alterações causadas por choques ou pressões físicas ou mecânicas;
  2. BAlterações bioquímicas ou enzimáticas: são as alterações que não promovem mudança de cor (clorofila e carotenóides); (liberação do ácido butírico da manteiga) essas são substancias que promovem variações no gosto ou no aroma; perda de textura para a conservação do alimento.
  3. CAlterações microbianas são alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais;
  4. DNenhuma das alternativas.
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GabaritoB — Alterações bioquímicas ou enzimáticas: são as alterações que não promovem mudança de cor (clorofila e carotenóides); (liberação do ácido butírico da manteiga) essas são substancias que promovem variações no gosto ou no aroma; perda de textura para a conservação do alimento.

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