Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Instituto Excelência 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq527439
- Banca
- Instituto Excelência
- Órgão
- Prefeitura de Taubaté - SP
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A _______________é desencadeada pelas altas temperaturas, com formação de compostos voláteis, responsáveis pelo cheiro característico. É caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, peptídeos ou aminoácidos. As alterações ocorridas durante essa reação reduzem a solubilidade e o valor nutritivo das proteínas. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna
- Afermentação
- Blipoxidase
- Creação de Maillard
- DNenhuma das alternativas.