Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Itame 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq530900
- Banca
- Itame
- Órgão
- Prefeitura de Avelinópolis - GO
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. São altamente empregados na técnica dietética garantindo o sucesso de diversas preparações. De acordo com as propriedades dos açúcares, é possível afirmar que:
- AA solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura. A classificação dos açúcares quanto à sua solubilidade corresponde à classificação quanto ao seu poder de adoçamento;
- BA hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor amargo;
- CO poder de cristalização do açúcar é diretamente proporcional à sua solubilidade;
- DO açúcar invertido é pouco utilizado na técnica dietética devido ao seu baixíssimo poder de adoçar.