Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Itame 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq531224
- Banca
- Itame
- Órgão
- Prefeitura de Senador Canedo - GO
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
As más práticas de manuseamento podem causar danos aos pescados que podem acelerar a taxa de decomposição.Para que os danos de manuseamento possam ser minimizados, é correto afirmar que:
- AOs pescados devem ser manuseados e encaminhados com cuidado, exceto durante as etapas de transporte e seleção, pois nesse caso os danos físicos, como perfuração e mutilação são inevitáveis;
- BOs pescados não devem ser mantidos ou transportados vivos, pois nesse caso, deveriam ser tomadas medidas para garantir a manutenção dos fatores que afetam a saúde do peixe, o que inviabiliza a seleção e o transporte de maneira segura;
- CQuando são utilizadas caixas para o armazenamento de pescados, estas devem ser cheias a fim de que a temperatura seja mantida sempre baixa;
- DSempre que possível, deve ser utilizado gelo picado, que pode ajudar a minimizar os danos no peixe e marisco e aumentar a capacidade de refrigeração.