Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — MSConcursos 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq533007
- Banca
- MSConcursos
- Órgão
- Prefeitura de Sonora - MS
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- MS CONCURSOS - - Nutricionista
Quanto à qualidade total do produto, são vantagens do congelamento rápido em relação ao lento, exceto:
- ANo congelamento rápido, ocorre o bloqueio ou supressão do metabolismo, evitando assim a perda do equilíbrio metabólico; no congelamento lento, há quebra da harmonia metabólica.
- BNo congelamento rápido, a exposição à concentração de constituintes adversos é lenta, enquanto que no lento essa exposição é menor.
- CA adaptação a baixas temperaturas não ocorre no congelamento rápido, ao contrário do que acontece durante o congelamento lento.
- DO congelamento rápido não tem efeito protetor, ao contrário do constatado no congelamento lento em que a concentração de solutos propicia um efeito benéfico.