Questão de Nutrição — Higiene e Vigilância Sanitária — NC-UFPR 2019
NutriçãoHigiene e Vigilância Sanitária
- Código
- qq535608
- Banca
- NC-UFPR
- Órgão
- ITAIPU BINACIONAL
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Profissional de Nível Universitário Jr - Farmácia e Bioquímica ou Biomedicina
Para evitar as chamadas “doenças transmitidas por alimentos”, ou seja, causadas pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida, determina-se que seja realizada avaliação microbiológica de amostras obtidas a partir de lotes ou partidas de alimentos comercializados. De acordo com a RDC 12, de 2001, da ANVISA, os principais microrganismos pesquisados em alimentos são:
- Acoliformes a 45 °C, Salmonella sp. e Staphylococcus coagulase negativa.
- BStaphylococcus coagulase positiva, Listeria sp. e Bacillus antracis.
- CClostridium redutor de sulfito, Staphylococcus coagulase negativa e Bacillus cereus.
- DSalmonella sp., Listeria sp.e Clostridium difficile.
- EClostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45 °C.