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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — NUCEPE 2019

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq537784
Banca
NUCEPE
Órgão
FMS
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Considere a opção INCORRETA sobre as diversas etapas do fluxo de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
  1. ANa previsão de gêneros alimentícios são utilizados o per líquido do alimento, o número médio de pessoas a serem servidas, a frequência de utilização do produto e o estoque existente.
  2. BPara possibilitar o controle de estoques, deve-se conhecer o estoque de segurança do alimento, o qual corresponde a menor quantidade do alimento para prevenir qualquer eventualidade.
  3. CNo preparo de refeições deve-se priorizar as escolhas inteligentes que incluem a redução de preparações fritas, doces e salgados.
  4. DA cocção de alimentos no vapor ou em pouca água ou óleo são os melhores métodos para preservação do valor nutritivo das preparações alimentícias.
  5. EO congelamento é um meio de conservação de alimentos e preparações que requer baixa temperatura, considerado um processo bacteriostático.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — Na previsão de gêneros alimentícios são utilizados o per líquido do alimento, o número médio de pessoas a serem servidas, a frequência de utilização do produto e o estoque existente.

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