Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Prefeitura de Arapiraca - AL 2019
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq543119
- Banca
- Prefeitura de Arapiraca - AL
- Órgão
- Prefeitura de Arapiraca - AL
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em um restaurante foi constatada a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção CORRETA:
- AO pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
- BA atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
- CO resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
- DO eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
- EA alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.