Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ 2019
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq544262
- Banca
- Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ
- Órgão
- Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.A contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à putrefação e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação, que são estágios finais do processo. Por outro lado, algumas alterações nos alimentos podem ser provocadas favorecendo produtos como iogurte e picles, por exemplo. A adição de Micrococcus nos alimentos leva a alterações do tipo:
- Aaumento da viscosidade
- Bformação de gás
- Caroma e sabor desagradáveis
- Dformação de ácidos