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Questão de Nutrição — Higiene e Vigilância Sanitária — Quadrix 2019

NutriçãoHigiene e Vigilância Sanitária
Código
qq551608
Banca
Quadrix
Órgão
FHGV
Ano
2019
Nível
Médio
Cargo
Técnico em Nutrição
A análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento por meio da análise e do controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria‐prima, o suprimento e o manuseio, até a fabricação, a distribuição e o consumo do produto acabado. A respeito desse tema, assinale a alternativa correta.
  1. AA APPCC compreende apenas a etapa de identificação do perigo de contaminação do alimento.
  2. BApós a identificação e o monitoramento dos pontos críticos de controle, o processo de APPCC é finalizado.
  3. CA etapa de monitoramento dos pontos críticos de controle também é conhecida como etapa de verificação.
  4. DO manual de boas práticas de uma unidade de alimentação e nutrição corresponde à APPCC.
  5. EO ponto crítico de controle é caracterizado por qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa de preparação do produto em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir os limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica.
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GabaritoE — O ponto crítico de controle é caracterizado por qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa de preparação do produto em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir os limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica.

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