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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Quadrix 2019

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq551609
Banca
Quadrix
Órgão
FHGV
Ano
2019
Nível
Médio
Cargo
Técnico em Nutrição
Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a alternativa correta.
  1. AOs alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar ou não protegidos contra contaminantes, dependendo do tipo de alimento.
  2. BO prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado refrigerado em temperatura igual a 10 ºC é de sete dias.
  3. CPara não favorecer a multiplicação microbiana, os alimentos preparados sob cocção devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas para conservação a quente.
  4. DApós serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para tanto, não devem ser refrigerados ou congelados.
  5. EO tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 45 ºC.
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GabaritoC — Para não favorecer a multiplicação microbiana, os alimentos preparados sob cocção devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas para conservação a quente.

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