Questão de Nutrição — Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) — Quadrix 2019
NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
- Código
- qq552296
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- Prefeitura de Jataí - GO
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O método de cocção úmida ocorre quando há o emprego da água ou do vapor como meio de transferência de calor. Assinale a alternativa correta quanto a técnicas típicas de cocção úmida.
- AA fervura apresenta vantagens sensoriais e nutricionais quando comparada com a cocção a vapor.
- BO consumo do caldo produzido no meio de cocção de ensopados é uma maneira de diminuir o prejuízo causado pela lixiviação.
- CA técnica de saltear consiste em refogar o alimento, acrescentando apenas a quantidade de líquido necessária para abrandamento das fibras vegetais ou a hidrólise do colágeno.
- DCozinhar em vapor resulta no gasto de maior quantidade de combustível em comparação com o cozimento por fervura.
- EA cocção de alimentos sob pressão ocorre em maior tempo do que no preparo convencional para alimentos de gelatinização demorada.