Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFMG 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq559575
- Banca
- UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico - Alimentos e Laticínios
A caracterização de óleos e gorduras é feita pela determinação de índices. A respeito dos índices de caracterização de óleos e gorduras, julgue as afirmativas em (V) verdadeira ou (F) falsa.( ) O índice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação para óleos e gorduras.( ) O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos e gorduras.( ) O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras em qualquer estágio da rancidez oxidativa.( ) O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de oxidação de óleos e gorduras.A sequência CORRETA é:
- AV, F, F, V.
- BF, V, F, F.
- CF, V, V, V.
- DV, F, V, F.