Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFMG 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq559577
- Banca
- UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico - Alimentos e Laticínios
Os carboidratos são responsáveis por diversas funções nos alimentos como: nutrição, dulçor, açúcares fermentescíveis, espessantes e são responsáveis pelo escurecimento em muitos alimentos. Sobre a importância dos carboidratos para a tecnologia de alimentos, considere as afirmações a respeito do Método de Lane-Eynon:I. É um método titulométrico que consiste na redução do Cu+² a Cu+ em meio básico.II. O processo titulométrico deve ser em ebulição constante para evitar que o óxido cuproso seja oxidado pelo oxigênio.III. A relação entre a quantidade de cobre reduzido na titulação e quantidade de açúcares redutores é estequiométrica.São CORRETAS as afirmações:
- AI e II, apenas.
- BI e III, apenas.
- CII e III, apenas.
- DI, II e III.