Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFMG 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq559589
- Banca
- UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico - Alimentos e Laticínios
O processo de sulfitação e/ou sulfuração é uma operação realizada após o descascamento ou corte de frutas. Nas frutas desidratadas, esse processo tem como objetivo
- Aauxiliar na conservação da cor da fruta.
- Baumentar a perda de vitamina C.
- Cacelerar a degradação enzimática.
- Dproduzir alteração de sabor no fruto.