Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFMG 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq559590
- Banca
- UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico - Alimentos e Laticínios
O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na tecnologia de frutas e vegetais. Considerando os objetivos do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA:
- AInativação de enzimas, como a peroxidase e a catalase.
- BAumento dos gases retidos nos tecidos celulares.
- CEnrijecimento dos tecidos vegetais.
- DAumento da carga microbiana na superfície do vegetal