Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFMG 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq559593
- Banca
- UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico - Alimentos e Laticínios
O termo ‘cura de carnes’ refere-se à conservação por adição de sal, nitritos e nitratos, açúcar e condimentos. Com relação ao seu uso, os nitritos e nitratos
- Aaceleram o desenvolvimento da bactéria Clostridium botulinum.
- Breduzem o desenvolvimento do aroma das carnes curadas.
- Csão usados para combater os efeitos adversos do sal na cor do produto cárneo.
- Daceleram do desenvolvimento do processo de rancificação.