Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — UFMG 2019
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq559600
- Banca
- UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico - Alimentos e Laticínios
Micro-organismos indicadores são grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência da contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento. Além disso, podem indicar condições higiênico-sanitárias inadequadas durante o processamento, armazenamento ou estocagem. Considerando os critérios apresentados, os micro-organismos indicadores devem
- Aapresentar baixa resistência ao ambiente extra enteral e ocorrer em baixo número nas fezes.
- Bter a taxa de inativação menor que a do patógeno associado a ele.
- Cser facilmente detectáveis e claramente distinguíveis da microbiota do alimento.
- Dter sua quantificação realizada em um longo período de tempo.