Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFMG 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq559601
- Banca
- UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico - Alimentos e Laticínios
Leia o trecho:As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. As enzimas são importantes coadjuvantes tecnológicos no setor de álcool e derivados; amido e açúcares; cervejaria; laticínios e derivados; óleos e gorduras; panificação; vinícolas; e sucos de frutas.Revista Aditivos e Ingredientes, n. 10, p. 39 - 50 (Adaptado)Correlacione as colunas, considerando o uso e aplicação das enzimas nos diferentes segmentos da indústria de alimentos.1. α – amilase2. Glicose isomerase3. Pectinase4. Protease( ) Produção de xarope de milho rico em frutose para a utilização como adoçante em bebidas.( ) Coagulação do leite para a fabricação de queijos e produção de hidrolisados para sopas e alimentos salgados.( ) Amolecimento da massa, aumento do volume do pão, auxilia na formação de açúcares para a fermentação das leveduras.( ) Redução da viscosidade e da turbidez, aumenta a extração, a pigmentação e a clarificação de sucos de frutas e vinhos.A sequência CORRETA é:
- A3-1-2-4.
- B1-3-4-2.
- C2-4-1-3.
- D4-2-3-1.