Questão de Nutrição — Gestão de Qualidade em Nutrição — UFPR 2019
NutriçãoGestão de Qualidade em Nutrição
- Código
- qq560591
- Banca
- UFPR
- Órgão
- UFPR
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A avalição sensorial das preparações serve como instrumento importante para corrigir falhas no planejamento e na execução do serviço, bem como para melhorar sua qualidade. Ela deverá ser feita com base no conhecimento prévio do perfil de comensais, estado nutricional e número prévio de refeições habitualmente consumidas por dia. Acerca dessa avaliação, considere as seguintes variáveis:1. Tipo de cliente.2. Tipo de falhas.3. Técnica de preparo.4. Tempo da avaliação.5. Higiene ambiental.Entre as variáveis que determinam maior e menor aceitação das preparações e consequentemente do cardápio, a(s) mais comum(ns) são:
- A2 apenas.
- B3 e 5 apenas.
- C1, 2 e 4 apenas.
- D1, 3, 4 e 5 apenas.
- E1, 2, 3, 4 e 5.