Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFU-MG 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq561850
- Banca
- UFU-MG
- Órgão
- UFU-MG
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição Dietética
A cocção dos alimentos é considerada uma etapa de preparo, que é frequentemente utilizada para permitir o consumo de alguns alimentos. Além dos objetivos sensoriais, também tem finalidade digestiva, nutricional e econômica.Baseando-se nessas informações, assinale a alternativa correta.
- AA fervura em ebulição é uma técnica de calor úmido de longa duração, utiliza líquido suficiente para cobrir o alimento, e a temperatura não deve ultrapassar 95º C.
- BO aquecimento no forno micro-ondas reduz o valor nutritivo dos alimentos, especialmente os vegetais, porém é um equipamento de fácil higienização e capaz de agilizar o preparo.
- CO calor seco ocorre quando, no método de cocção, a ação é a desidratação do alimento.
- DO calor úmido com gordura consiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, e pode ser feito pelos métodos de saltear, de frigir e de fritar.