Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFU-MG 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq561851
- Banca
- UFU-MG
- Órgão
- UFU-MG
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição Dietética
O ovo é um alimento muito consumido e, em algumas vezes, é usado no planejamento de cardápios em substituição à carne ou como segunda opção proteica, é também considerado boa fonte de proteínas, de vitaminas A, B e D. A composição nutricional da clara e da gema são bem distintas e possuem especificidades interessantes.Em relação às características do ovo, assinale a alternativa INCORRETA.
- AO ovo fresco é ácido devido à presença do dióxido de carbono (CO2), que se encontra solúvel na gema.
- BA reação química conhecida como anel verde ocorre pela presença do enxofre, presente na clara, e o ferro, presente na gema, forma o sulfeto ferroso.
- CPara a preparação conhecida como ovo poché, sugere-se colocar sal e vinagre na água para evitar a formação das franjas.
- DA água pode provocar menor estabilidade e maior volume durante a aeração da clara, e o sal promove maior estabilidade e maior tempo de batimento.