Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — UPENET/IAUPE 2019
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qq562403
- Banca
- UPENET/IAUPE
- Órgão
- ADAGRO
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário
A Lei 13.376 de 20/12/2007 dispõe sobre o processo de produção artesanal de queijo coalho e outros produtos e derivados do leite. Assim, é considerado queijo de coalho artesanal aquele produzido em Pernambuco a partir do leite cru integral fresco. Sendo assim, na produção do queijo coalho artesanal, é CORRETO afirmar que
- Ao processamento do queijo deve ser iniciado com uma hora após o começo da ordenha.
- Bo leite deverá ser pasteurizado a 180°C antes de utilizado na produção do queijo artesanal.
- Cos ingredientes obrigatórios para a produção do queijo artesanal são leite cru integral, coalho e cloreto de sódio.
- Do leite cru fresco, proveniente da ordenha, receberá imediatamente o coalho, sem qualquer outro tipo de manipulação.
- Ea água utilizada na produção do queijo artesanal deverá ser potável, seguindo a normatização do Ministério da Saúde para a potabilidade da água de abastecimento.