Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CPCON 2020
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq574880
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Tenório - PB
- Ano
- 2020
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:
- Aa homogeneização, a esterilização e o fracionamento.
- Ba hidrogenação, o fracionamento e a interesterificação.
- Ca oxidação, a hidrogenação e a adição de corante.
- Da uniformidade, a adição de corante e a oxidação.
- Ea hidrogenação, a esterilização e a interesterificação.