Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CEV-URCA 2021
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq629838
- Banca
- CEV-URCA
- Órgão
- Prefeitura de Crato - CE
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As hortaliças e frutas devem ser cortadas com faca afiada para impedir maceração e consequente destruição das vitaminas. As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:
- ABrunoise: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças
- BJuliana: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças
- CChateau (Castelo): é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa
- DJardineira : corte em cubos de 1 cm usado para guarnições simples e mista de vegetais compactos
- EPaisana : corte em forma de 1/4 de medalhão que se obtém com vegetais compactos