Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — COTEC 2021
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qq632585
- Banca
- COTEC
- Órgão
- Prefeitura de São João da Ponte - MG
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Considerando-se a quantidade máxima permitida de aeróbios mesofilos no leite cru pela Instrução Normativa 62 (BRASIL, 2011) de 600 mil UFC/ml, a presença de 1 a 2% de leite cru no leite pasteurizado pode representar a inclusão de até 12 x 10⁵ bactérias/ml. Esses valores se tornam expressivos considerando que vários patógenos possam estar presentes, como Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Salmonella spp, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes e Escherichia coli. Para assegurar a eficiência do processo de pasteurização e, principalmente, a saúde do público consumidor, é feita a pesquisa de duas enzimas naturalmente encontradas no leite cru e que, após a pasteurização, servem de indicadores para assegurarem que o processo foi realizado adequadamente. São elas:
- Afosfatase alcalina e peroxidase.
- Bcatalase e xantino-oxidase.
- Clípase e catalase.
- Dprotease e lipase.
- Eperoxidase e lipase.